我国是农业大国，有丰富的蔬菜、肉食及水产资源，长期以来，我国的农牧产品一直徘徊在出口原料或初级加二阶段。冻干食品的技术含量高，品质优良，冻干食品已被国内外广大消费者*为次的脱水食品，而且正在广泛地应用到食品行业的各个领域。

　　

　　真空冷冻干燥机如果能达到工作需要真空度，问题出在放水阀密封上。一般由附着干燥残余物及抹布丝头造成。建议开机抽真空用气流吹去排水阀上的附着物。

　　

　　热交换在真空冷冻干燥机里的主要作用是利用被蒸发器冷却后的压缩空气所携带的冷量并用这部分冷量来冷却携带大量水蒸气的较高温度的压缩空气，从而减轻了制冷系统的热负荷，达到节约能源的目的。另一方面，低温压缩空气在热交换器里温度得到回升，使排气管道外壁不致因温度过低而出现结露现象。蒸发器是主要换热部件，压缩空气在蒸发器中被强制冷却，其中大部分水蒸气冷却而凝结成液态水排出机外，从而使压缩空气得到干燥。在蒸发器中进行的是空气与冷媒低压蒸气之间对流热质交换，空气过滤器通过节流装置后的低压冷媒液体，在蒸发器里发生相变成为低压冷媒蒸汽，在相变过程中吸收周围热量，从而使压缩空气降温。

　　

　　真空冷冻干燥机主要分为制冷系统、空气系统、排水系统、电控系统。其工作原理是根据空气冷冻干燥进行的，通过制冷设备将压缩空气的温度一直冷却到一定的露点温度，从而将压缩空气中的水分析出，然后再利用分离器让空气进行气液分离，并通过自动排水阀将分离出来的水分进行排除，从而得到冷冻除湿的效果。与此同时，在压缩空气中直径在3微米以上的固体颗粒以及微油量都会被过滤掉，从而让气源的配置能够达到清洁、干燥的要求。

　　

　　真空冷冻干燥机的冻干法基本上在0℃以下进行，即在产品冻结的状态下进行，只在后期降低产品的残余水份含量时，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，药物剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。再次使用前，只要加入注射用水，又会立即溶解。

　　

　　因此，真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥技术在医药工业有着广泛的应用，它可以明显提高制品的质量和档次。西药冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在中药方面，真空冷冻干燥技术主要局限在人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等少量中药材的冻干。此外，在生物医药产品领域，冻干技术也有广泛应用。

　　

　　冻干食品因其zui大限度保持了食品营养、水分含量低等优点会受到更多消费者的关注，然而在应用真空冷冻干燥技术进行食品加工时，应重视产品品质和能耗问题，通过改善加工工艺、采取干燥组合联合等方法来提高产品品质、降低生产成本是未来的真空冷冻干燥技术在食品中的重要发展方向。