可见，即食食品不但携带方便，食用方便，而且食用相对更健康、更安全，正好契合了当下市场消费升级需求。以即食果蔬产品为例。蔬菜、水果是人们餐桌上*的产品，但是受到季节性、市场价格、供求关系、运输以及果蔬本身保鲜性差等因素影响，果蔬不易保存，易腐坏变质，进而导致果蔬腐坏率较高，整体附加值不高。由于果蔬杀菌保鲜技术水平相对不高，采后损失高达20%～30%。
 

　　真空冻干技术把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性*。
 

　　与传统烘干机相比，真空冷冻干燥机能够充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的营养成分，保证即食果蔬营养价值。由于传统烘干机大多采用热力干燥，与果蔬充分接触，通过热传导、对流、辐射传热量充分利用，将热能直接传至产品，从而果蔬水分蒸发，达到脱水干燥的效果。
 

　　真空冷冻干燥机主要在真空封闭环境(低温低压条件)下脱水冻干，通过真空冻干工艺将果蔬制成即食果蔬，不仅在一定程度上降低了果蔬腐坏率，同时还保留了果蔬的营养成分，让果蔬食用更方便、健康、营养，满足消费升级需求。据悉，不少企业采用真空冻干技术，将新鲜的蔬菜、水果进行脱水、冻干处理，制成既营养、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市场青睐。
 

　　冻干果蔬脆片的加工为大量的水果、蔬菜深加工提供了一项*，特别是对二、三级等外级果蔬的深加工意义更大。冻干果蔬可以保留果蔬原有风味，调剂季节性余缺，便于贮存和运输，对于边防哨卡、航海船员、航天员、地质勘探等野外工作人员及一些高原地区，可以解决吃菜难的问题；同时增大了果蔬的经济价值，增加了果蔬食品的花色品种，从而也从根本上解决了水果蔬菜因烂变质而造成的巨大浪费。因此推动果蔬真空冷冻干燥机的发展具有深远的意义。