目前蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量逐渐增加，其中消费量zui大的是日本，年消费3万吨左右。随着人们生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有高质量的速食方便食品，而冻干食品技术正是符合了这一要求。其内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。

　　

　　冻干食品一般采用真空或充氮包装，避光保存，便于携带，可长期保持产品的优良品质。相较于传统的速冻食品，免除了储存、运输和销售中的冷链要件，从而大大降低了物流和周转成本。

　　

　　冻干食品可根据产品特点和用户需求定制产品样式。原材料冻干产品一般保持产品原有的形状和色泽；加工类食品则根据食品的特点制作成不同形状；还有的产品为了包装、储运或再加工的要求，制成碎粒或粉末等。

　　

　　现从三大分类来分析冻干食品发展趋势：

　　

　　(1)新型方便食品。冻干食品发展趋势分析，在欧洲大多数国家，将人们日常消费的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、维生素、矿物质混合制成的方便食品定为代方便食品；第二代方便食品是用冻干的海带粉、天然水果粉、海藻胶、麦芽糊精加适量的柠檬酸与玉米胚芽、燕麦胚芽、鱼粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。欧美国家还有一种营养丰富、香甜可口的水果型方便食品，是用冻干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠萝粉、香蕉粉和猕猴桃粉等混合制成的。

　　

　　(2)颗粒蔬菜。蔬菜是人类生活中的一大营养宝库。冻干食品发展趋势分析，日本东洋FD食品株式会社于20世纪90年代找到一种不同寻常的吃菜方法。该方法是将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红等8种蔬菜混合，冻干后制成颗粒蔬菜。这种含丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素和矿物质等天然营养成分的蔬菜,不但营养丰富、味道鲜美,而且非常适合于断奶伊始的婴儿、不喜欢吃蔬菜的儿童、牙口不好的老年人、吃流食或半流食的病人以及食量受限的运动员等特殊人群。现在，颗粒蔬菜已成为日本大众的日常消费品。

　　

　　(3)粉末蔬菜。在欧、美、日市场上，日渐流行一种新的蔬菜加工方法，即用冻干技术加工圆葱、白菜、菠菜、胡萝卜、南瓜等许多种粉末蔬菜。将粉末蔬菜加入面粉或食糖中，制成蔬菜面条、饼干、糕点和糖果、饮料等,能保持蔬菜中的营养成分、纤维质及其色泽、风味。