冻干技术是在第2次世界大战期间，因大量需要血浆和青霉素而发展起来的。现在已广泛应用于化学、制药工业、食品工业和科学研究等方面，特别是应用于含有生物活性物质的生物药品方面zui为普遍。

　　

　　冻干这个名词已走进家家户户，或许很多人早晚都在使用这种产品，殊不知冻干究竟为何物。笼统来说，冻干的技术在日常生活中随处都能看到，平时在超市买的大树菠萝干、香蕉干、榴莲干其实用的就是这种技术，说到这里相信你已豁然开朗。比如药品里面的某些抗生素、疫苗等产品，如果一直溶解在生理盐水内，外界环境的变化很容易使成分降解或者被污染。做成冻干粉以后，细菌无法滋生，也不会被氧化，延长其使用寿命。

　　

　　冻干过程实际上是水的物质变化及其转移过程。含有大量水份的生物制品首先冻结成固体，然后在真空状态下固态冰直接升华成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器内凝华成冰霜，干燥结束后冰霜熔化排出。

　　

　　冻干技术是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰直接转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷冻装置内冷冻，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

　　

　　物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在zui大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。

　　

　　其主要优点是：

　　

　　（1)干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）；

　　

　　（2)热量消耗比其他干燥方法少。主要用于干燥抗生素、蔬菜和水果等。

　　

　　含水的生物样品，经过冷冻固定，在低温高真空的条件下使样品中的水分由冰直接升华达到干燥的目的，在干燥的过程中不受表面张力的作用，样品不变形。