果蔬营养价值高，但是容易变质腐烂，一般都很难运输和长期贮藏，它具有较强的时令性和地域性。在水果全产业链环节中，我国水果行业仍然存在着一些问题，比如水果滞销、贮运损耗较大、成本高等，既减少了种植户的收入，又限制了产业高质量快速发展。随着技术的革新与发展，对果蔬进行深加工形成脱水蔬菜和冻干果蔬，将果蔬中所含过多水分脱去，而果蔬中所含叶绿素和维生素仍能保存，食用时只要将果疏浸入清水中即可复原，并保留果蔬原来的色泽、营养和风味。冻干果蔬脆片越来越流行，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界总产量中的比例也越来越大。
果蔬脆片现在成为一类新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、莲菜、卷心菜、香菜、香葱、洋葱、菠菜、香菇、山药、西兰花、胡萝卜、甘薯等，水果也包括桂圆、香蕉、苹果、哈密瓜、草苻、波萝、桃子、葡萄等。一些学者对冻干技术进行了研究，结果表明该技术能够更好地保留原材料的营养且口感较其他干燥方式更好。
冻干技术是一项集电子学、真空学、机械学、热力学、程控学等多种学科为一体的*，是在分析理变化、内外热质交换以及真空冷冻条件下水分迁移过程的深入研究的基础上，发展起来的一项新技术、新工艺。
近十几年以来，冷冻干燥行业获得了长足的发展，其应用领域也逐渐拓宽。专家称，在探索干燥技术的新型发展道路时，必须对能效、环保以及产品的质量进行综合考虑，以求得全面、协调和可持续地发展。要实施高效与绿色干燥的发展战略，首先要走资源节约型发展道路，变单一粗放型干燥为组合、智能型干燥。不仅要从干燥工艺上进行根本改造，还要进行全面、多层次的节能技术改造，大力发展应用可再生能源与工业余热的干燥技术。因此，在企业与高校、科研所之间的合作还需要不断加强，引入更多的高新人才，助力冷冻干燥技术创新与升级。
