真空冷冻干燥机就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，冻结到物质的三相点温度以下。然后利用固态升华原理,在真空条件下使物质中的水分以水蒸气形式从固体中直接升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性*。物质在干燥前始终处于低温(冻结状态),同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在较大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
压缩机选择制冷系统的选择对于真空冷冻干燥机的质量非常重要，其中制冷系统主要是压缩机和蒸发器的选择。冷却循环水机系统可以说是核心，在选择压缩机的时候还会有水冷式、风冷式和SMD之分。
一般情况下，水冷式冷冻干燥机选用全封闭压缩机为主。因全封闭压缩机功率小，价格相对便宜；风冷式冷冻干燥机一般选用半封闭压缩机为主；风冷式冷冻干燥机选用半封闭压缩机，在选用时，也可考虑选用氨制冷压缩机，因为氨制冷压缩机功率大，并可一机多用，但安装及管理比较烦琐。
而在蒸发器的选用时，高温冷冻干燥机以选用冷风机为蒸发器，其特点是降温速度快，但易造成冷藏品的水分损耗；中、低温冷冻干燥机选用无缝钢管制作的蒸发排管为主，其特点是恒温效果好，并能适时蓄冷。
真空冷冻干燥机在我们的工厂设备中发挥着巨大的作用，特别是对于现在空压机的工业时代，冷干机很好的对空压机有着后处理功能的辅助设备，让空压机效率更加完善，给我们一个好的工作环境和工作效率。
