中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析，仅方便面配料领域，中国就有一个巨大的市场。*一项，中国每年就需要4万吨，而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大。

　　

　　冻干技术简称FD，是英文“FREEZEDRIED”的缩写，堪称食品行业的黑科技。美国国家航空航天局zui早将其应用在阿波罗登月宇航员食品中。

　　

　　冻干食品发展趋势分析，经FD技术处理过的冻干食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与一般的食品相比，母婴冻干食品zui大的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性，而且食品不需要冷藏就可以长期保存。随着国内对健康产品认识度的提升和妈妈们对孩子健康生长的关注，冻干技术孕婴辅食必将会越来越受消费者的认可和喜爱。

　　

　　在食品加工中采用冷冻干燥技术，主要经过四个流程，分别是前期处理、速冻、升华温度和包装。

　　

　　1、加工食品的前期处理

　　

　　处理环节主要有：清洁食品、切分食品、热烫食品、对食品进行杀菌、食品抗氧化处理、甩干以及食品装盘等环节。

　　

　　在冷冻干燥食品过程中需要水槽、台案、食品甩干机、切菜仪器等加工设备。在食品加工过程中，需要注意一点，对蔬菜进行处理时需要认真清理蔬菜根茎上的泥沙灰尘以及虫子，保证食品安全。为提高其食品加工质量，必须做好前期处理工作。

　　

　　

　　食品加工中，加工的食品储存在速冻库，防止食品变质。速冻库的温度是共晶点温度或比其zui少低十摄氏度。食物种类繁多，不同种类的食物的共晶点的温度不同，例如水果的共晶点是零下七摄氏度，所在在冷冻水果时保持速冻库的温度为零下二十摄氏度即可。为提高食品的冷冻干燥水平，需要全面掌握各食品的共晶点温度，在了解食品的冻结温度之后，在食品加工中，要保证食品内零水分，将其冻透。

　　

　　如果在真空条件下冻结食品，食品中存有的水分会蒸发，食品容易在这种情况下变质，破坏食品安全。食品加工中应用冷冻干燥技术要注意冻结时间，一般只要两到三小时即可，在之后需要有一个小时的保温过程，保证食品冻结效果，实现食品速冻目标。

　　

　　一般来说，前期处理过的食品在加工中进行速冻，冻结速度较快，使用时间较短，食品中结晶较少，有利于维持食品的营养价值。

　　

　　3、升华温度

　　

　　对食品进行冷冻干燥处理过程中，需要升华食品温度，主要目的是为了升华食品中残存的水分。水在升华为水蒸气的过程中吸收大量的热量，因此在升华温度过程中需要加热食品，保证升华温度环节的食品安全。

　　

　　不同类型的食品所需的热量不同，主要依据食品升华的温度、加热方式决定，所以在食品升华温度这一环节要注意其温度要低于食品的崩解温度，同时要加快速冻食品的升华干燥加工，在真空条件下看，一般使用辐射加热提供升华加工所需的热量。

　　

　　

　　因为经过真空冷冻加工技术处理过的食品一般呈多孔状，组织的表面会比原来扩大一百到一百五十倍，所以和氧气接触的机会会增加，因此从低温低压下恢复至常压时，应该避免和氧气接触，若能够在纯氮气环境中进行。

　　

　　粉碎、包装应在相对湿度百分之三十多到百分之四十、温度零下二十五摄氏度以下的环境中进行。为保持干质食品含水量小于百分之五，包装内可辅助放入干燥剂以吸附微量的水分，包装材料应选择强度高、颜色深、不透气的材料。