真空冷冻干燥机就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体，冻结到物质的三相点温度以下。然后利用固态升华原理,在真空条件下使物质中的水分以水蒸气形式从固体中直接升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性*。物质在干燥前始终处于低温,同时冰晶均匀分布于物质中,升华过程不会因脱水而发生浓缩现象,避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。在较大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。
 

　　真空冷冻干燥机技术医药工业有着广泛的应用，它可以明显提高制品的质量和档次。西药冷冻干燥在国内已经得到了一定的发展，很多较大型的制药厂都有冷冻干燥设备。在中药方面，技术主要局限在人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等少量中药材的冻干。此外，在生物医药产品领域，冻干技术也有广泛应用。当然，有成本高的缺点。由于它需要真空和低温条件，所以要配置一套真空系统和低温系统，因而投资费用和运转费用都比较高。这点在目前中药真空冻干主要应用于较名贵的药材上便可窥得。下游中小企业应用该设备时必然要受制于资本承受力。
 

　　主要应用于：
 

　　(1)热稳定性差的生物制品，生化类制品，血液制品，基因工程类制品等药物冻干；
 

　　(2)为保持生物组织结构和活性，外科手术用的皮层、骨骼、角膜、心瓣膜等生物组织的处理；
 

　　(3)以保持食物色、香、味和营养成分以及能迅速复水的咖啡、调料、肉类、海产品、果蔬的冻干；
 

　　(4)在微胶囊制备、药品控释材料等方面的应用。以保持生鲜物质不变性的人参、蜂皇浆、龟鳖等保健品及中草药制剂的加工；
 

　　(5)超微细粉末功能材料如：光导纤维、超导材料、微波介质材料、磁粉以及能加速反应工程的催化剂的处理等。